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ARTESANATO E SERVIÇOS EM GERAL
Amigos,
Trabalhos como os que aqui exponho são feitos por mim e por outros profissionais companheiros meus... Sempre estarei dispondo aqui artigos diversos com preços, contatos e informações, caso queiram adquiri-los. Colocarei sempre artes e serviços com seus designados artesãos e profissionais.
Os condimentos apresentam maior
resistência à deterioração
As especiarias são plantas (ervas), ou
partes das mesmas (fruto, flor, semente, raiz, córtex), secas, que sozinhas ou
misturadas, conferem sabor e aroma aos alimentos e bebidas. Os condimentos são
especiarias ou mistura de especiarias. Atualmente as especiarias envolvem
também certos vegetais desidratados, como pimentão, salsa, coentro, alho e
cebola. Por isso, as especiarias podem acumular uma microbiota natural
diversificada, composta por bactérias e bolores.
Entretanto, várias
especiarias apresentam substâncias com atividade antimicrobiana: aldeído cinâmico (canela), eugenol (cravo), compostos
sulfurados (alho e cebola), óleos essenciais (pimenta do reino), etc.
A legislação vigente (RDC nº 276, de 22 de setembro de 2005), determina a lista
de especiarias permitidas, bem como regulamenta que as especiarias devem ser
obtidas, processadas, embaladas, armazenadas, transportadas e conservadas em
condições que não contenham substâncias físicas, químicas ou biológicas que
coloquem em risco a saúde do consumidor, além da obrigatoriedade das boas
práticas de fabricação.
Após aplicação de boas práticas, os principais microrganismos remanescentes são
esporulados como Bacillus, Clostridium e bolores, em menor frequência, pode
haver contaminação por estreptococos, coliformes e leveduras. A presença de
Salmonella e Shigella pode ocorrer quando há associação de especiarias com
temperos frescos, como a salsa, devido contaminação da água ou manipulador.
Os condimentos apresentam maior resistência à deterioração, devido suas
características intrínsecas: baixa atividade de água e presença de substâncias
antioxidantes, com atividade antimicrobiana. Entretanto, esporos de bactérias e
bolores podem estar presentes.
As manifestações alérgicas podem ser observadas em indivíduos com
hipersensibilidade, normalmente envolvendo açafrão, funcho, anis, coentro,
cominho, páprica e pimenta-caiena.
Atualmente a pesquisa sobre as propriedades de alimentos, incluindo
especiarias, está em expansão.
Veja um exemplo
divulgado no site Terra: Embalagem de canela
impede deterioração de alimentos
Em 03 de setembro de 2008
A canela, aquele condimento adicionado a pães e outros itens de confeitaria,
pode em breve se tornar um ingrediente do papel usado para embrulhar o pão como
uma forma de evitar que ele embolore.
Além de seu aroma amadeirado e adocicado, a canela também é conhecida por sua
capacidade de interromper a deterioração dos alimentos. O condimento era um dos
ingredientes usados por embalsamadores do antigo Egito, que podiam não saber
sobre micróbios, mas viam os resultados da canela.
Pesquisadores espanhóis aproveitaram essa propriedade para desenvolver uma
embalagem antimofo. Na edição de 13 de agosto do Journal of Agricultural and
Food Chemistry, eles relatam que mesmo em pães já embolorados, o papel de cera
feito com 6% de óleo de canela inibiu o crescimento de bolor a uma taxa de 96%,
prolongando o frescor do alimento por até 10 dias (papéis de cera comuns não
detêm o bolor).
Cristina Nerin, integrante da equipe de pesquisadores da Universidade de
Zaragoza, disse que um plástico contendo canela já foi desenvolvido e é usado
comercialmente. O papel também pode ser útil para manter frescos frutas,
vegetais e carnes. Os pesquisadores afirmaram que o papel de cera com canela é seguro
e biodegradável.
Às vezes, o papel deixa um aroma de canela na comida. Acrescentar canela
diretamente ao pão se mostrou menos eficiente para sua preservação, disse
Nerin, já que os componentes protetores não são liberados uniformemente.
As informações passadas aqui soa de propriedade do site www.portaleducacao.com.br
AMIGOS, TENHO ESTA RECEITA QUE PELA SIMPLICIDADE AGRADA A MUITAS BOCAS...
