Quando os primeiros espanhóis desembarcaram no continente americano, observaram com curiosidade uma das técnicas utilizadas pelos indígenas para sacrificar animais aos deuses. Os nativos acendiam uma fogueira numa grande cova e, quando surgiam as brasas, assavam porcos ou cabras sobre troncos. Embora o invento culinário seja made in America, o nome barbecue deve-se aos colonizadores franceses, que, ao observar esses churrascos primitivos, comentavam, surpreendidos, como o animal ficava assado "de la barbe à la queue", da barba ao rabo.
O apogeu chegaria em finais do século XIX, com as grandes deslocações de gado nos Estados Unidos. Orgulhosos da sua contribuição para a história da culinária, estima-se que, atualmente, haja um grelhador de churrascos em mais de 75% dos lares norte-americanos.
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