ARTESANATO E SERVIÇOS EM GERAL

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quinta-feira, 1 de setembro de 2011

O MOZZARELLA É SEMPRE DE BÚFALA ?

         Não !

         Embora o autêntico e de melhor qualidade seja o que provém do leite da fêmea do búfalo, é frequentemente substituído pela elaborado com leite de ovelha ou de vaca. A verdade é que o fabrico artesanal do conhecido queijo italiano é muito dispendioso, pois uma fêmea de búfalo fornece apenas nove litros de leite por dia, enquanto uma vaca pode chegar a "render" 30 litros diários. O preço final, como é óbvio, também oscila, e um autêntico mozzarella pode custar mais do dobro de outro feito com leite de vaca.

          Em Itália, seu país de origem, é muito usado na culinária, sobretudo em pizzas. As variantes do mozzarella contam também com uma importante presença no mercado, como é o caso do provolone (mozzarella seco ao ar) ou da scarmoza (um provolone curado com fumo de palha).
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