Trata-se de uma receita italiana famosa que consiste em fatias muito finas de carne de vaca crua, servidas frias com lâminas de queijo parmesão e azeite ou, por vezes, com maionese e mostarda. Atualmente, a fórmula estende-se a outros produtos, como o atum.
O prato foi inventado no Harry's Bar de Veneza pelo cozinheiro Giuseppe Cipriani, na década de 1930, para satisfazer uma cliente que seguia uma dieta em que não podia comer cozinhada. O nome ocorreu de súbito ao chef, sem dúvida em honra ao pintor Vittore Carpaccio (1460-1526), um grande artista veneziano cuja obra se encontra exposta na Galleria dell'Academia.
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